Jesienne grillowanie: karkówka, dynia i jabłka z grilla – kompletny przepis na jesienny obiad

Grillowanie nie musi kończyć się wraz z końcem wakacji. Jesień to jeden z najlepszych momentów, żeby trochę zmienić grillowe menu i sięgnąć po produkty, które właśnie wtedy smakują najlepiej.

Zamiast klasycznej kiełbasy przygotuj soczystą karkówkę, do tego pieczoną dynię z ziołami, a na deser grillowane jabłka z cynamonem. Całość możesz przygotować na jednym grillu – gazowym, węglowym, ceramicznym czy pelletowym.

Jesienne grillowanie ma jeszcze jedną zaletę: chłodniejsze powietrze, zapach dymu i ciepło wydobywające się spod pokrywy grilla tworzą wyjątkową atmosferę.

Co grillować jesienią?

Jesień daje bardzo dużo możliwości. Warto wykorzystać przede wszystkim produkty sezonowe:

  • dynię,

  • jabłka,

  • gruszki,

  • śliwki,

  • buraki,

  • ziemniaki,

  • paprykę,

  • cebulę,

  • grzyby,

  • marchew,

  • różnego rodzaju mięsa.

Do tego świetnie pasują rozgrzewające przyprawy – rozmaryn, tymianek, czosnek, papryka wędzona, cynamon czy odrobina chili.

W chłodniejsze dni dobrze sprawdzają się również potrawy przygotowywane dłużej i w niższej temperaturze. Grill staje się wtedy właściwie zewnętrznym piekarnikiem, w którym można przygotować nie tylko mięso, ale również warzywa, pieczywo czy deser.

Jesienny zestaw z grilla – co przygotować?

Dzisiaj proponujemy trzy elementy, które świetnie pasują do siebie:

Danie główne

Soczysta karkówka z grilla z czosnkiem, rozmarynem i wędzoną papryką

Dodatek

Dynia z grilla z oliwą, tymiankiem i odrobiną miodu

Deser

Grillowane jabłka z cynamonem, miodem i orzechami

To menu można przygotować zarówno na zwykłym grillu gazowym, jak i na grillu z możliwością pieczenia pośredniego.

1. Soczysta karkówka z grilla

Składniki

Na około 4 osoby:

  • 1–1,2 kg karkówki wieprzowej,

  • 3 ząbki czosnku,

  • 2 łyżeczki papryki wędzonej,

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,

  • 1 łyżeczka suszonego tymianku,

  • 1 łyżeczka rozmarynu,

  • 1 łyżeczka musztardy,

  • sól,

  • świeżo mielony pieprz,

  • 1–2 łyżki oliwy.

Jeżeli lubisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać odrobinę chili.

Przygotowanie karkówki

Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 2–3 cm.

Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z musztardą, papryką wędzoną, tymiankiem, rozmarynem, pieprzem i oliwą.

Powstałą marynatą dokładnie natrzyj mięso.

Najlepiej przygotować karkówkę kilka godzin wcześniej, a jeszcze lepiej pozostawić ją w lodówce na całą noc.

Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki odpowiednio wcześniej, aby nie trafiało na ruszt całkowicie zimne.

Jak grillować karkówkę, żeby była soczysta?

Najważniejsza jest temperatura.

Przy klasycznym grillowaniu możesz rozpocząć od mocniejszego rozgrzania rusztu, aby dobrze przyrumienić mięso. Następnie warto przenieść karkówkę w miejsce o niższej temperaturze i pozwolić jej spokojnie dojść.

Jesienią szczególnie przydaje się grill z pokrywą. Dzięki zamkniętej komorze łatwiej utrzymać temperaturę, a chłodne powietrze ma mniejszy wpływ na proces grillowania.

Jeżeli chcesz mieć większą kontrolę nad mięsem, użyj termometru do grillowania.

Nie kieruj się wyłącznie czasem podanym w przepisie. Grubość kawałków mięsa, temperatura początkowa oraz warunki atmosferyczne mogą mieć wpływ na czas przygotowania.

Warto przeczytać:  „Temperatura grillowania – jak ustawiać ją właściwie?”

2. Dynia z grilla – najlepszy jesienny dodatek

Dynia świetnie nadaje się do grillowania.

Po obróbce cieplnej staje się miękka, lekko słodka i bardzo dobrze łączy się z aromatem dymu.

Składniki

  • około 800 g dyni,

  • 2 łyżki oliwy,

  • 1 łyżeczka miodu,

  • 1 łyżeczka tymianku,

  • szczypta chili,

  • sól,

  • pieprz,

  • opcjonalnie pestki dyni.

Przygotowanie

Dynię obierz i pokrój na kawałki lub grubsze plastry.

Wymieszaj oliwę, miód, tymianek, sól, pieprz i odrobinę chili.

Posmaruj dynię przygotowaną mieszanką.

Następnie połóż ją na rozgrzanym grillu.

Jeżeli kawałki są grube, warto grillować je początkowo przy zamkniętej pokrywie, a następnie przełożyć na mocniejsze źródło ciepła, aby uzyskać delikatnie przypieczoną powierzchnię.

Gotowa dynia powinna być miękka w środku i lekko skarmelizowana na zewnątrz.

Mały trik

Na koniec możesz posypać dynię prażonymi pestkami i odrobiną sera feta.

Jeżeli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj kilka kropli octu balsamicznego.

3. Grillowane jabłka z cynamonem

A teraz deser.

Jabłka z grilla przygotujesz w kilka minut, a ich zapach podczas grillowania jest jednym z najlepszych argumentów za jesiennym grillowaniem.

Składniki

  • 4 duże jabłka,

  • 2 łyżki miodu,

  • 1 łyżeczka cynamonu,

  • garść posiekanych orzechów włoskich,

  • opcjonalnie rodzynki,

  • opcjonalnie kilka kostek gorzkiej czekolady.

Przygotowanie

Jabłka przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.

Posyp je cynamonem i dodaj niewielką ilość miodu.

Ułóż jabłka na grillu przeciętą stroną do góry.

Grilluj przy zamkniętej pokrywie do momentu, aż jabłka zmiękną.

Pod koniec możesz dodać posiekane orzechy i niewielką ilość gorzkiej czekolady.

Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe.

Jak grillować jesienią, kiedy jest chłodno?

Grillowanie jesienią różni się trochę od grillowania w środku lata.

Przede wszystkim grill potrzebuje nieco więcej czasu na osiągnięcie odpowiedniej temperatury. Warto również ograniczyć częste otwieranie pokrywy.

Ma to szczególne znaczenie przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa.

Grill gazowy jest pod tym względem bardzo wygodny, ponieważ szybko osiąga odpowiednią temperaturę i pozwala precyzyjnie regulować moc palników.

Jeżeli szukasz grilla, który będzie wykorzystywany również jesienią i zimą, warto zwrócić uwagę na modele z dobrą izolacją komory, pokrywą oraz możliwością precyzyjnej kontroli temperatury.

Zobacz: „Grille gazowe”

W ofercie Grillmajster znajdziesz między innymi grille Weber, Napoleon, Broil King, Kamado Bono oraz Traeger.

Grillowanie jesienią – gaz, węgiel czy pellet?

Każdy rodzaj grilla ma swoje zalety.

Grill gazowy

Dobry wybór, jeżeli zależy Ci na szybkim rozgrzaniu i łatwej regulacji temperatury.

Jesienią jest to szczególnie wygodne, ponieważ nie trzeba długo czekać na przygotowanie grilla.

Grill węglowy

Dla osób, które najbardziej cenią klasyczny aromat grillowania i kontakt z ogniem.

Węgiel pozwala uzyskać charakterystyczny smak, a grillowanie jesienią przy niższej temperaturze otoczenia może być bardzo przyjemne.

Grill pelletowy

To ciekawa propozycja dla osób, które lubią dłuższe grillowanie, pieczenie i wędzenie.

Grille pelletowe pozwalają precyzyjnie kontrolować temperaturę, a pellet drzewny może dodatkowo nadać potrawom charakterystyczny aromat.

Zobacz:  „Grille Traeger”

Jesienią szczególnie przydaje się termometr do mięsa

Przy krótkim grillowaniu kiełbasy czy warzyw można często poradzić sobie bez dodatkowego sprzętu.

Przy karkówce, stekach, całym kurczaku czy większych kawałkach mięsa termometr zdecydowanie ułatwia pracę.

Zamiast zgadywać, czy mięso jest już gotowe, możesz kontrolować jego temperaturę wewnętrzną.

W Grillmajster znajdziesz między innymi termometry różnych producentów, w tym rozwiązania bezprzewodowe.

Zobacz:  „Termometry do grillowania”

Płyta żeliwna – jesienny must have

Jeżeli często grillujesz warzywa, dynię, grzyby, sery lub mniejsze kawałki produktów, bardzo przydatna może okazać się płyta żeliwna.

W przeciwieństwie do klasycznego rusztu możesz przygotować na niej produkty, które mogłyby spaść pomiędzy prętami.

Płyta świetnie sprawdzi się również do burgerów, steków czy śniadań przygotowywanych na grillu.

Zobacz:  „Akcesoria do grilla”

Odpowiednio dobrane akcesoria potrafią znacznie rozszerzyć możliwości grilla – od płyt żeliwnych i planch po kosze do warzyw, kamienie do pizzy, termometry i akcesoria do wędzenia.

A może jesienią warto zacząć wędzić?

Jeżeli jesienne grillowanie przypadnie Ci do gustu, kolejnym krokiem może być domowe wędzenie.

Jesień i zima to świetny czas na eksperymentowanie z:

  • karkówką,

  • boczkiem,

  • schabem,

  • kiełbasą,

  • rybami,

  • serami,

  • warzywami.

Nowoczesne wędzarnie elektryczne pozwalają znacznie łatwiej kontrolować temperaturę i proces wędzenia niż tradycyjne konstrukcje.

W ofercie Grillmajster dostępne są między innymi wędzarnie Borniak 70 i 150 litrów, w tym modele z automatycznym generatorem dymu i sterowaniem WiFi.

Zobacz: „Wędzarnie Borniak”

Jeżeli interesuje Cię ten temat, sprawdź również nasz poradnik:

Zobacz: „Jak wędzić w wędzarni Borniak? Poradnik krok po kroku”

Jesienne grillowanie – najważniejsze zasady

Jeżeli chcesz grillować również poza sezonem letnim, pamiętaj o kilku prostych zasadach:

1. Daj grillowi więcej czasu na rozgrzanie.

Chłodniejsze powietrze oznacza większą utratę ciepła.

2. Nie otwieraj niepotrzebnie pokrywy.

Każde otwarcie powoduje utratę temperatury.

3. Kontroluj temperaturę.

Przy większych kawałkach mięsa termometr jest znacznie bardziej wiarygodny niż ocena „na oko”.

4. Zadbaj o miejsce do grillowania.

Jesienią warto wybrać miejsce osłonięte od wiatru, ale jednocześnie bezpieczne i dobrze wentylowane.

5. Przygotuj wszystko wcześniej.

Jesienią szybciej robi się ciemno, dlatego składniki, akcesoria i narzędzia warto mieć przygotowane jeszcze przed rozpoczęciem grillowania.

6. Pamiętaj o pokrowcu.

Jeżeli grill pozostaje na zewnątrz, odpowiednio dopasowany pokrowiec pomaga chronić urządzenie przed deszczem, wilgocią i zabrudzeniami.

Jesienny grill może być lepszy niż letni

Grillowanie nie musi kończyć się wraz z ostatnim ciepłym weekendem sierpnia.

Jesienią zmieniają się tylko produkty i sposób spędzania czasu przy grillu. Zamiast lekkich letnich dań możemy przygotować aromatyczną karkówkę, pieczoną dynię, grillowane warzywa, sery, grzyby czy jabłka z cynamonem.

A kiedy temperatura spada, grill z pokrywą może stać się prawdziwym centrum jesiennej kuchni.

Karkówka + dynia + grillowane jabłka to prosty zestaw, od którego warto rozpocząć.

Rozpal grill, przygotuj ulubione składniki i wykorzystaj jesień na odkrywanie nowych smaków.

Bo dobry grill nie ma sezonu!