Jaki ser najlepiej nadaje się do wędzenia?

Najłatwiej wychodzą sery twarde i półtwarde, np.:

  • oscypek / ser góralski

  • gouda, edam, emmentaler

  • cheddar (łagodny)

  • koryciński (twardszy)

  • mozzarella tylko w wersji twardszej (nie „świeża w wodzie”)

 Najlepsza grubość kawałka: 2–4 cm (równo się uwędzi i nie roztopi).

Zrębki do sera (Borniak)

Najlepsze i najbezpieczniejsze:

  • olcha (najbardziej klasyczna do sera)

  • buk (intensywniejszy aromat)

  • jabłoń / wiśnia (delikatny, lekko słodkawy dym)

 Proporcja polecana: 70% olcha + 30% owocowe.

Przepis: Ser wędzony w Borniaku (krok po kroku)

1) Przygotowanie sera

  1. Pokrój ser na kawałki.

  2. Osusz papierowym ręcznikiem.

  3. Zostaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej lub w lodówce bez przykrycia.

Najważniejsze: ser ma być suchy z wierzchu – wtedy dym siada równo i nie robi się „kwaśna skórka”.

2) Ustawienia wędzarni Borniak

  • Temperatura: 40–55°C (optymalnie ok. 45–50°C)

  • Czas wędzenia: 1,5–3 godziny

  • Dym: lekki / umiarkowany (nie „gęsta chmura”)

Dłużej = mocniejszy aromat, ale nie przesadzaj, bo ser może zrobić się gorzkawy.

3) Wędzenie

  1. Ułóż sery na rusztach z odstępem (żeby dym krążył).

  2. Włącz generator dymu.

  3. Wędź ok. 2 godziny przy 45–50°C.

Tip: jeśli ser robi się zbyt miękki, zmniejsz temperaturę do 40–45°C.

4) Studzenie i „dojrzewanie smaku”

Po wędzeniu:

  1. Zostaw ser do wystudzenia (30–60 min).

  2. Owiń w papier / włóż do pojemnika.

  3. Wstaw do lodówki na 12–24 godziny.

Smak „uspokaja się” i robi się pełniejszy dopiero następnego dnia.

 Efekt idealny

Dobry ser wędzony powinien mieć:

  • złotą, równą skórkę

  • zapach dymu, ale bez gryzącej goryczki

  • sprężystą konsystencję (nie płynącą)